Oleh : Ajeng Kesuma*
Terakota.id–Amak Rajiah duduk di beranda, ditemani Kak Tis, anak perempuan Mak Rajiah yang sehari-hari mengurusi kopi Janggut. Kopi olahan keluarga yang sudah ada sejak 1930. “Dulu ayah yang memulai usaha ini, waktu itu di Solok ada perkebunan kopi Belanda. Petani disini ada yang tanam kopi juga, ada yang kerja di perkebunan Belanda, tapi tak ada yang bisa olah kopi,” kata Mak Rajinah.
Mak Rajiah bertutur mengenai sejarah keluarganya membangun usaha kopi Janggut. Sesekali perempuan tua itu mengernyitkan dahi, mengingat-ingat yang lampau sebelum melanjutkan ceritanya. “Waktu itu, yang mencoba belajar ngolah kopi di kampung ini cuma ayah Soleh, lalu ayah mulai bikin kopi bubuk,” ujarnya.
Kopi dijual di sejumlah kedai kopi. Tapi tak sendiri, ayah Soleh ingin warga juga bisa ngolah kopi, lamtas mengajak mereka belajar mengolah biji kopi. “Dulu orang-orang sini kalau mau belajar ngolah kopi datang ke ayah, belajar sama ayah.”
Mendengarkan Mak Rajiah berkisah, seolah membawa angan-angan saya menyusuri jejak perjalanan kopi janggut, kopi yang melegenda di Solok. Adalah Pak Soleh, ayah Mak Rajiah yang memelopori pengolahan kopi Solok oleh masyarakat lokal. Pak Soleh ingin agar tanaman kopi robusta yang tumbuh di lahan petani, bisa diolah dan dinikmati hasilnya oleh petani dan masyarakat lokal sendiri.
“Kenapa dinamakan kopi Janggut, Mak ?” Mak Rajiah menanggapi pertanyaan saya dengan tawa kecil. Lalu sisi tepi tangannya diletakkan di dada seperti menarik garis; “janggutnya segini”. Saya ikut tertawa.
Obrolan saya dan Mak Rajiah terjeda, Pak Attila Majidi Datuak Sibungsu yang menemani perjalanan saya ke kopi janggut mengajak saya melihat proses pengolahan kopi di belakang rumah Mak Rajiah. Di pabrik kecil itu ada Berry, cucu Mak Rajiah, yang juga ikut membantu menjaga usaha kopi janggut agar tetap berjalan. Saya dikepung aroma kopi yang meruap, memenuhi seisi ruang pabrik, wangi. Berry menyapa saya dengan anggukan kepala dan senyum, tangannya sibuk dengan aktivitas penggilingan kopi dari roasbean yang jumlahnya hampir 80 kilogram.
Sebagian roastbean masih mengantri, ditempatkan dalam ember besar tertutup rapat. Saya membuka tutupnya sedikit, menyelipkan tangan, dan menjumput beberapa biji, menatapnya sejenak, lalu mendekatkannya ke hidung. Kemudian mengembalikannya ke tempat semula. Ini hanya sekadar ritual, anggaplah sebagai pertautan batin saya yang sedang berziarah kopi dengan rasa lelah si biji-biji kopi yang telah melewati perjalanan panjangnya. Sebelum biji kopi ini melanjutkan perjalanan berikutnya, masuk penggilingan, menjadi bubuk dan terbungkus di kantung kemasan. Hendak kemana dan diapakan ia selanjutnya ? Entahlah, tergantung siapa dan darimana pembelinya.
Di sisi lain pabrik kecil itu, ada tungku pembakaran, di atasnya bertengger alat sangrai kopi. Terbuat dari drum besar berkapasitas 100 kilogram yang sudah dipasang besi di bagian tengah sebagai alat pemutar drum. Drum penyangrai kopi ini harus berputar selama proses penyangraian selama satu jam, digerakkan secara manual, diputar dengan tangan. Seorang menantu laki-laki Mak Rajiah, suami Kak Tis, yang biasa disapa Pakde, menjelaskan pada saya bagaimana cara mengoperasikan alat tersebut.
Dari Pakde baru saya tahu kalau orang Solok menyebut proses menyangrai kopi itu dengan istilah merendang. Sambil becanda saya nyeletuk, “emang ya orang minang, jagonya merandang, apapun dirandang, termasuk kopi.” Menantu Mak Rajiah yang lain yaitu Pak Abul yang berdiri dekat saya menimpali dengan tertawa. Sedikit berkisah tentang Pakde, yang berasal dari Jawa yang tinggal di Sumatera selama puluhan tahun.
Perkenalannya dengan Sumatera dimulai ketika Pakde mengikuti program transmigrasi ke Lampung. Cukup berhasil di Lampung, lalu berpindah ke wilayah lain, termasuk ke Jambi. Sampai akhirnya sejak sepuluh tahun terakhir menetap di Solok Selatan dan menikah dengan anak perempuan Mak Rajiun.
Pakde tidak hanya ikut membantu mengolah usaha kopi janggut, juga membawa energi baru dengan mulai merawat tanaman kopi jenis arabika di lahan seluas kurang lebih satu hektare. Ia mulai belajar mengolah kopi arabika pada Pak Datuak Sibungsu, dan berencana mengeluarkan kopi Pak Janggut jenis arabika premium. Melengkapi si kopi janggut robusta yang legendaris.
Saya kembali ke beranda, di bagian dalam kios kopi janggut. Tampak Mak Rajiah dan Kak Tis sedang mengemas kopi bubuk. Dulu, kopi janggut dikemas dalam kemasan dari daun pisang yang sudah dilayukan, sangat khas. Sayang daun pisang sudah sulit didapat, harganya melebihi harga plastik. Bubuk kopi di wadah baskom besar itu sebagian sudah berpindah dalam kantung kemasan ukuran 250 gram. Tapi kini kemasananya ada yang plastik dan ada juga yang kertas berlapis aluminium.
“Yang ini khusus untuk pembeli yang ingin bawa kopi janggut untuk oleh-oleh ke tempat jauh. Biasanya mereka cari yang kemasannya lebih bagus,” kata Kak Tis menjelaskan kenapa ada dua jenis kemasan.
Berapa per kantung, Kak ?” tanya saya. “Kalau yang kemasan plastik, Rp 20 ribu, kemasan kertas Rp 25 ribu”. Saya setengah membelalak, “gak rugi dijual segitu, Kak ?”. “Gak, cukuplah. Kasihan pelanggannya kalau harganya naik”. Saya membalas dengan senyum, haru. Secangkir kopi janggut yang sudah disuguhi sejak tadi, saya seruput hingga mencapai dasar.
Menurut saya yang tubuhnya sering bereaksi setiap minum kopi robusta, kopi janggut ini enak. Sangraianya pas, medium. Pahitnya natural, khas robusta. Tapi masih termasuk moderat. Masih bisa saya nikmati tanpa gula, dan tidak bereaksi negatif dalam tubuh saya. Kalaupun saat itu perut saya kadang bermasalah, saya yakin itu bukan karena kopi, tapi karena pola makan yang kacau selama di perjalanan.
Saya masih ingin berbincang lebih lama dengan Amak Rajiah. Tapi waktu tak bisa dikompromikan, saya harus melanjutkan perjalanan ke Padang. Beruntung, ada bung Yan, seorang kawan aktivis lingkungan sahabat Pak Attila Majidi Datuak Sibungsu yang juga akan ke Padang. Berbaik hati ia menerima saya mennumpang di kendaraannya. Dan tentu saja, saya sudah membayangkan perjalanan 5-6 jam ke Padang akan diwarnai dengan cerita Pak Yan, seputar Solok Selatan yang sebagian alamnya mulai menunjukkan tanda-tanda kerusakan.
Terima kasih Amak Rajiah, Pak Abul, Pakde, Kak Tis, dan keluarga besar kopi Janggut. Terima kasih untuk pengabdian Pak Soleh yang telah memperlakukan kopi Robusta Solok Selatan selayaknya menghormati hidup dan kehidupan. Salam takjim, sehat senantiasa.
*Pegiat kopi asal Bandung
Pembaca Terakota.id bisa mengirim tulisan reportase, artikel, foto atau video tentang seni, budaya, sejarah dan perjalanan ke email : redaksi@terakota.id. Tulisan yang menarik akan diterbitkan di kanal terasiana.
Merawat Tradisi Menebar Inspirasi